Молочные продукты

Разброс калорийности у молочных продуктов огромный: от 27 ккал у сыворотки до 717 у сливочного масла. Главный рычаг — жирность. Белка в молоке любой жирности примерно одинаково, около 3,4 г, а калорий в цельном вдвое больше, чем в обезжиренном.

Сыры — отдельная большая группа, от рассольной феты с 265 ккал до выдержанного чеддера с 408. Твёрдый сыр — по сути концентрат молока: белка больше 20 г на 100, но и жира столько же. Творог есть в нескольких жирностях, йогурта два — обычный и греческий: из греческого удаляют сыворотку, поэтому белка в нём 8,8 г против 3,5.

Сладких йогуртов, творожков и глазированных сырков здесь нет: их состав у каждой марки свой и определяется рецептурой, а не молоком.