Хлеб и мука

Хлеб и мука, из которой его пекут. По калориям мука из разного зерна почти одинакова, примерно 330–370 ккал: основа везде крахмал. Различия в другом. Обойная ржаная мука смолота вместе с оболочкой зерна и сохраняет клетчатку с минералами, а белая пшеничная высшего сорта — почти чистый крахмал с белком.

Хлеб легче муки, из которой испечён: в мякише остаётся вода. Белый и цельнозерновой различаются не столько калориями, сколько клетчаткой. Обычный кусок весит 25–35 г — сколько выходит на ломтик, посчитано в таблице мер у каждого продукта.

Сдобы и выпечки с начинками здесь нет: их состав зависит от рецептуры конкретной пекарни, единых цифр не существует.