Масла и жиры

Растительные масла по калориям неотличимы: 884 ккал и ровно 100 г жира в любом. У сливочного 717 — часть веса приходится на воду и молочный остаток. Сравнивать масла по калорийности бессмысленно: столовая ложка любого — около 120 ккал.

Различаются они составом жиров. В оливковом преобладает олеиновая кислота, в льняном рекордно много омега-3, в кокосовом и пальмовом — насыщенные жиры, из-за которых они твёрдые при комнатной температуре. По витамину E масла тоже расходятся заметно.

Чаще всего масло теряется из подсчётов на сковороде: ложка при жарке добавляет блюду около сотни калорий, которых не видно в списке ингредиентов.